Bir Şef Yaşam Boyu Kaygı ile Mücadelesini Açıkladı


Matt Safarowic, restoran sahibi olma yolunda kaygı ve bağımlılığı yenmek için verdiği mücadeleyi paylaşıyor.

Şef Matt Safarowic ve eşi Christina, bir hayali gerçekleştirmenin eşiğindeler: kendi restoranlarını açma. New York, Westchester County’de doğup büyüyen 41 yaşındaki şef ve eşi, Freddy’s Pleasantville ile bölgeye İtalyan esintili modern bir Amerikan tavernasının havasını ve yemeklerini getirecek.

Bu baskısında Gıdadaki SeslerMatt, restoranın iş hayatında nasıl yılların doruk noktası olduğunu anlatıyor ve onların çalışmalarını yalnızca zanaatlarında değil, Matt’in yıllardır uğraştığı kaygı ve bağımlılıklarda ustalaşmasını da temsil ediyor.

Bu meslek bana erken bir amaç verdi.

13 yaşındayken Florida’da bir kuzeni ziyaret ederken, linguine ve kırmızı istiridye sosu yapmayı öğrendim ve o anda yemek pişirmeye başladım. BOCES’e gittim [a New York state educational program] lise için, bu beni gerçekten etkiledi, çünkü akademisyenlere odaklanmadım.

[My anxiety] “Pazar hüzünleri” olarak kabul edilebilecek bir şey olarak başladı. Hiçbir zaman başım belaya girmedi ama kendimi strese soktuğum için odaklanamadım ve bu bir kısır döngüydü. İlkokul yıllarıma dönüp baktığımda, dördüncü sınıfta bile kaygı hissettiğimi düşünüyorum. 16 yaşında kötü mide ağrıları yaşamaya başladım ve kolonoskopi oldum. Endişemle midemin nasıl hissettiği arasında kesin bir bağlantı var – stresli olduğumda aç değilim, yemek yemem ve protein sallamalarında var olurum.

Üniversiteye hazırlanırken, ailem üzerindeki finansal stres faktörlerinin gerçekten farkına vardım. Harikalar, ancak finans kesinlikle bir sorundu. Annem kaygıdan muzdarip ve benim de uzun süredir teşhis edilmeyen DEHB’m var. Ailemle her şey hakkında konuşma yeteneğim vardı ama nasıl hissettiğime dair bir isim koyacak bilgimiz yoktu.

İşe giden yolum düz bir çizgi değildi

Bir restoranda çalışmak istediğimi biliyordum – lisedeyken Peekskill’de artık kapalı bir noktada beş yıl çalışmıştım. Culinary Institute of America’dan 19 aylık bir program için burs alabildim, ancak endişelerim yüzünden çok erken günler kaçırdım, bu yüzden biraz izin almamı önerdiler. Oradan ayrıldım, bir yıl sürdü ve Johnson & Wales’e kaydoldum. Orada iki yıl geçirdim ama çok eğlendim ve diplomamı alamadım.

Stresime yardımcı olacağını ve daha fazla para kazanabileceğimi düşündüğümden, işten çıkmak için başka sektörlerde çalışmaya çalıştım. Ama yemek yapma sevgim hiç bitmedi. Bir anlamda mutfak benim için bir doktor gibi davrandı. Pazartesiden Cumaya kadar 9’dan 5’e kadar çalışmaktan mutsuz olmaktansa, haftada sadece bir gün izinle mutfakta mutlu olmayı tercih edeceğimi fark ettim.

Bir akıl hocası buldum ve bir bağımlılıkla nasıl başa çıktım

20’li yaşlarımdayken Dave DiBari (bir dizi Westchester restoranının şefi/sahibi) için çalışmaya başladım. Öğrendiğim her şeyi ondan öğrendim. Detaylara verdiği önemin, asla tatmin olmamasının ve bir şeyleri bir sonraki seviyeye taşımasının, kopyalamaya çalıştığım şey olduğunu ve onu çok başarılı kıldığını anlamam biraz zaman aldı. Ben de o sırada Christina ile tanıştım.

İlişkiler benim için her zaman bir güvenlik battaniyesiydi – sadece kadınlarla değil, arkadaşlarla. Tek başımayken orada oturup her şeyi düşünürdüm; beynim durmuyordu. Kendim aptalca sigara içerdim.

Şimdi, düşüncelerle savaşmayı bıraktığım ve strese girdiğim şeyin dünyanın sonu olmadığını fark ettiğim başa çıkma mekanizmalarına ve doğru ilaç kombinasyonuna sahibim.

Bir işte çalışırken ayaklarımın üzerinde durmaktan acı çekiyordum – kötü bir şekilde güvercin parmaklıyım, biraz kilo almıştım ve dizlerim gerçekten ağrımaya başladı. Percocet bağımlısı oldum. O zamanlar ailemin ağrı kesici bağımlılığının ne olduğunu bildiğini sanmıyorum. Ama Dave neler olduğunu gördü ve yaptığım şeyi yapmaya devam edersem kendimi öldüreceğimi söyledi. Beni ayakta tedavi rehabilitasyon programına gönderdi ve yaklaşık beş ay orada kaldım.

Birkaç yıldır her şey yolundaydı… ama bir dizi ilaç kullanıyordum ve 2015’te mutlu olmadığım bir işteydim ve endişem yeniden başladı. Xanax’a bağımlı oldum ve çok fazla zihinsel acı çekiyordum. Bir gün midemi kestim – kendimi öldürmek istemedim, zihinsel ıstırabıma son vermek istedim. İzin aldım ve bana doğru ilaç kombinasyonunu veren iyi bir psikiyatrist buldum.

Bir restoran sahibi olmanın yolunu çizmek

İnsanlar için çalışmaktan nefret ediyordum. Arkadaş olsalar bile başkaları için iş aldığımda hala sevmiyorum. Beni strese sokuyor. İnsanları yarı yolda bırakma kaygısı yaşıyorum. Sadece kendime cevap vermem gerektiğinde daha az stresliyim. Kendime ait bir şeyin sorumluluğunu almak beni strese sokmaz. Mutfak kendimi sakin ve huzurlu hissettiğim yerdir. Ben neye bulaştığımı biliyorum, vücudum ne yapacağını biliyor. Eldeki görevlere odaklanmayı gerçekten kolay buluyorum. Bu yüzden Christina müşterilerle ilgileniyor.

Neden kaygı hakkında konuşmamız gerekiyor?

Benim için neyin işe yaradığını bulduğum gerçeği konusunda tutkuluyum – buna esrar da dahil. Daha geleneksel ilaçlara ek olarak, bunun bana nasıl fayda sağladığı konusunda açık ve dürüstüm. Büyüdüğümde daha fazla insan kaygı hakkında konuşsaydı, ne hissettiğim ve nasıl başa çıkacağım konusunda daha fazla farkındalığa sahip olabilirdim.

Cenin pozisyonunda kıvrılıp dünyanın sonunun geleceğini düşündüğünüzde, bu endişeden ıstırap çekmektir, bu endişeli olmaktan farklıdır. Sizi sınırlandırdığında, hayatınızı yönettiğinde ve nasıl hissettiğiniz konusunda kararlar verdiğinizde, bu endişeden ıstırap çekmektir.

Daha fazla ünlünün bunun hakkında konuştuğunu duymakla birlikte, hala “sıradan” insanlar tarafından yaygın olarak konuşulmuyor. Erkeklere hala “erkek ol” deniyor ve ben hala kendimi bu şekilde düşünürken buluyorum. Benim yetiştirilme tarzım buydu. Keşke okullara gidip nasıl hissettiklerini ve nasıl yardım alacaklarını anlayamayan çocuklarla konuşabilseydim.


Kaynak : https://newszetu.com/under-pressure-one-chef-reveals-his-lifelong-struggle-with-anxiety/

Yorum yapın

SMM Panel PDF Kitap indir