Dünyanın İlk Kültürlü Bifteğini Denedik, İnek Gerekmiyor


TBurada, sıcak bir dökme demir tavaya çarpan bifteğin cızırtısı gibisi yok. Önce karamelize etin baş döndürücü aroması gelir, ardından kömürleşen yağın dumanı. Meyve suları sıçradı ve ağzım otomatik olarak beklentiyle sulanmaya başladı. Sonra midem suçluluk duygusuyla kasılıyor.

Bir iklim muhabiri olarak sığır etinden uzak durmaya çalışıyorum. Küresel hayvancılık endüstrisi sorumludur tüm insan yapımı sera gazı emisyonlarının %14’ünden fazlası atmosferimizde, neredeyse karayolu taşımacılığı, havacılık ve denizcilik kombine.

Endüstriyel sığır yetiştiriciliği, kısa vadede ısıyı tutmada CO2’den 80 kat daha verimli olan güçlü bir sera gazı olan en büyük küresel metan kaynaklarından biridir. Sığır endüstrisini beslemek için ekinlerin yetiştirilmesi, ormansızlaşmaya neden olarak daha da fazla emisyon üretir. Bizi belirli bir iklim kıyametine götüren hızlandırıcıdan ortak ayağımızı kaldırmak için, bir çevre araştırma kuruluşu olan Dünya Kaynakları Enstitüsü, öneriyor Amerika, Avrupa ve Okyanusya sakinlerinin kırmızı et tüketimini haftada iki hamburgere eşdeğer olarak sınırladığını söylüyor.

İsrailli başlangıç Alef Çiftlikleri biftek yemenin daha iyi olacağını söylüyor. Biftek, yani bir biyoreaktörde kök hücrelerden yetiştirilen zengin bir et parçası, inek veya kesim gerektirmez. Endüstrinin tercih ettiği terim olan “yetiştirilmiş et” henüz piyasada mevcut değil – Singapur dışında hiçbir ekili et ürünü yasal onaydan geçmedi – ancak şirket beni Rehovot’taki tesisinde yarı yarıya imzasını denemeye davet etti. Tel Aviv’in bir saat güneyinde. Orada, şirketin kurucu ortağı Didier Toubia bana, Amazon yağmur ormanlarında biyoçeşitlilik kaybının yanı sıra, mükemmel bir şekilde kurutulmuş güzel bir bifteğin artık metan emisyonları yatağında servis edilmediği geleceğin tadına varma sözü verdi.

Devamını oku: Gezegeni Besleyebilecek İnek

Aleph Farms, birçoğu gibi 100’den fazla kültürlü et ve balık şirketi Son on yılda kurulan, besin suyuyla doldurulmuş bir biyoreaktörde yetiştirilen kök hücrelerle başlar. Her şirketin, bu hücreleri, öğütülmüş ete benzer oluşumlara topaklanana kadar büyümeye devam eden proteinlere veya yağlara farklılaşmasını sağlamak için kendi özel yöntemi vardır; bu noktada, toplanıp hamburger, sosis veya ekmekli külçe haline getirilebilir. Aleph Farms burada bitmiyor. Bunun yerine şirket, fileto mignonunun dokusu ve tadıyla yapılandırılmış bir biftek oluşturmak için birkaç adım daha ekliyor.

Toubia, öğütülmüş bir et ürününü hedeflemenin daha kolay olacağını söylüyor, ancak bu, birinci sınıf bir biftek parçasıyla aynı şekilde yankılanmıyor. “Kabul edilmesini sağlamak istiyorsak, tüketicilerle duygusal olarak bağlantı kurmamız gerekiyor. Üst uçtan başlamak, ürünümüzü daha çekici hale getirmek için konumlandırmanın bir yoludur.” Toubia, Tesla’yı bir benzetme olarak çağırıyor – ayrıntıları çivileyerek birinci sınıf bir teklif hedefliyor. “Elektrikli aracı onlar icat etmedi; onlar sadece doğru anlayan ilk kişilerdi.”

Biftekleri doğru yapmak, kültürlü et şirketleri için en zor mühendislik parçalarından biridir. Aleph Farms, et, yağ ve bağ dokusu hücrelerini, bu hücrelerin geleneksel olarak yetiştirilen etin kas liflerini kopyalamasını sağlayan bitki bazlı, neredeyse mikroskobik bir yapı iskelesi boyunca büyümeye ikna ederek kodu kırdı. Birleştirilen dokular daha sonra ikinci bir besin suyunda dört hafta boyunca büyütülür ve bu noktada ‘biftek’ yaklaşık olarak bir akıllı telefon boyutundadır ve ızgarada kızartılmaya hazırdır.

Dünyanın İlk Kültürlü Bifteğini Denedik, İnek Gerekmiyor

Şirket şimdi, Toubia’ya göre kalın, mermer bir biftek – “kutsal kase” oluşturmak için yapılandırılmış liflerini yağ hücreleriyle birleştirmek için bir 3D biyoyazıcı (mürekkep yerine canlı hücreler kullanarak) kullanan ikinci bir yineleme üzerinde çalışıyor. Şimdiye kadar birkaç tane yaptıklarını söylüyor, ancak şirket dışında tatmak için yeterli değil.

Aleph’in yetiştirilmesi daha kolay olan tavuk yerine sığır eti ve kıyma yerine bifteğe odaklanması, pazara yarış söz konusu olduğunda onu diğer alternatif protein şirketlerinin arkasına koyuyor. İYİ EtAmerikan gıda teknolojisi şirketi Eat Just, Inc.’in bir bölümü olan , ekili tavuğu Singapur’da satıyor. İsrail’in Süper Et yemek yiyenlerin bir sonraki partiyi üretmekle meşgul biyoreaktörlerin fonunda çıtır tavuk burgerleri ve sosisli sandviçler yediği şık bistro-cum-laboratuvarında sadece davetli tadımlar sunuyor.

Devamını oku: Yetiştirilen Et Lezzet Testini Geçti

Önümüzdeki birkaç ay içinde ABD Tarım Bakanlığı’nın ülkede ekili etlerin satılıp satılmayacağına (ve eğer öyleyse, nasıl) karar vermesi bekleniyor. Endüstri gözlemcileri, yetkilendirmenin muhtemel olduğunu söylüyor. ABD’de satışlara izin verildiğinde, yakında diğer ülkeler de bunu takip edecek ve dünyanın dört bir yanından şirketler, sığırların evcilleştirilmesinden bu yana muhtemelen en büyük et devrimi olacak şekilde ekili et ürünlerini pazara sunmaya başlayacak. Daha yüksek (ahem) bahisleri hedeflemek, Aleph’in pazara ilerlemesini engelleyebilir, ancak Toubia, yavaş ve istikrarlı ilerlemenin sonunda kazanacağından emin olarak rekabeti görmezden gelir. “Pazara ilk kez çıkmak, yeni gıda kategorilerinde mutlaka bir fayda sağlamaz. Önceliğimiz, gezegen için etki ve tüketici kabulü için tattır.”

Bir şeyin peşinde olabilir. İnce dilimlenmiş, tereyağı sürülmüş ve sadece tuz ve karabiberle tatlandırılmış bifteğim, Aleph’in gösteri mutfağının sıcak ızgarasına duyulabilir bir tıslama ile çarpıyor. Tesisin şefi kredi kartı büyüklüğünde bir kısmı tabağıma koyarken, katılaşmış etin kokusu bana doğru geliyor. Biftek hayal kırıklığı yaratacak kadar ince – daha kalın, 3D baskılı versiyon için başka bir zaman geri gelmem gerekecek – ama bir fileto mignonunun içi kadar yumuşak ve sulu. Onu kestiğimde, et daha karakteristik bir et parçasına bölünüyor, ancak kuruluk yok. bir ısırık alıyorum. Lezzet saf ettir – tuzlu bir zenginliğe yol açan karamelize bir kabuk. Kare şekli ve ince kesimi bifteğimin biyoreaktör kökenini ele veriyor ama gözlerim kapalı, farkı anlayamadım. Son ısırığımda Toubia’nın yanıldığını anladım. Geleceğin tadı yok. Biftek gibi tadı var. Suçluluk olmadan.

TIME’dan Daha Fazla Seçim Kapsamı


Bize Ulaşın [email protected] adresinde.


Kaynak : https://time.com/6231339/lab-grown-steak-aleph-farms-taste/

Yorum yapın

SMM Panel PDF Kitap indir