Ukraynalı mülteciler bir Paris bistrosunda yeni bir başlangıç ​​yapıyor


22 yaşındaki Alina Prokopenko, sık sık bir gün batı Ukrayna’daki memleketinden Fransa’ya taşınmanın hayalini kuruyordu. Rusya ülkesini işgal ettiğinde, kendisi ve ailesi için tek endişesi hayatta kalmaktı. Ama kaderin bir cilvesi olarak, savaş onun hayalini en azından geçici bir gerçeklik haline getirdi.

Prokopenko, “Savaştan önce bunu hayal ediyordum” dedi. “Savaş başladığında başka seçeneğim yoktu.”

45 yaşındaki Yuliya Tkachenko ve 15 yaşındaki kızı Nadiya da hayatlarını kurtarmak için kaçmak zorunda kaldılar ve tehlikeli yolculuklarının nerede ve nasıl sona ereceğine dair hiçbir ipucu olmadan Polonya’ya kaçtılar.

45 yaşındaki Yuliya Tkachenko ve 15 yaşındaki kızı Nadiya Guidez, Paris'te bir metro metro durağının önünde yürüyorlar.

Yuliya Tkachenko ve kızı Nadiya Guidez, bir metro metro durağından Paris’in kalbindeki 2. Bölge’deki restorana yürüyorlar.

(Iris Schneider / The Times İçin)

İki ay sonra, iki yabancı, Louvre, Bourse ve Place Vendome gibi Paris’in ikonik anıtlarından sadece birkaç blok ötedeki anavatanlarından tarifler yaparak sıkışık bir profesyonel mutfakta günlerini birlikte geçirirler.

Lviv’in bir banliyösünde evinde esnaf bir fırın işleten Prokopenko ve aşçılık eğitimi olmayan Tkachenko, şimdi Michelin yıldızlı Amerikalı bir şefin sahibi olduğu La Bourse et la Vie adlı küçük, tonlu bir Fransız bistrosunda çalışıyor. Ukrayna halkının durumu hakkında endişelenen ve yardım etmeye karar veren.

Şef Daniel Rose, belki menüsünde bazı Ukraynalı yiyecekler sunabilir, diye düşündü. Ama tariflere ihtiyacı vardı ve bunun için sosyal medyaya yöneldi. Prokopenko, Rose’un peynirli kek, ballı kek ve diğer geleneksel tatlıları içeren Instagram sayfasını keşfettiğinde sadece bir günlüğüne Paris’teydi.

“Bana, Fransız restoranını iki ay boyunca Ukrayna menüsüne dönüştürmek için Paris’teki projeye başlamak için bazı Ukraynalıları aradığını yazdı” dedi. “Ukrayna’ya bu kadar ilgi olacağını hayal bile edemezdim ve kültürümü burada paylaşma şansım var.”

O sırada, kendisine Paris’te bir kadınla iki ay boyunca kira ödemeden kalacak bir yer teklif edilmişti. sosyal medya üzerinden ulaştı. Prokopenko bir yabancıyla kalmak konusunda gergin olmasına rağmen, daire Eyfel Kulesi manzarasına sahipti ve ona güvenebileceğini hissetti ve taşındı. İş görüşmesine hazırlanırken yanına pasta getirmeye karar verdi. Ukrayna’da kullandıklarına yakın malzemeler bulmaya çalıştı. Duruşu, pişirme becerileri ve ayrıntılara gösterdiği özen barizdi ve Rose onu hemen işe aldı.

Kısmen Nadiya’nın Fransızca konuşması ve babası aracılığıyla Fransız vatandaşlığına sahip olması nedeniyle Paris’te yaralanan Tkachenko ve kızı, bir Fransız göçmen bürosu tarafından işletilen çok katlı bir mülteci barınağında barınma buldular. Hemen bir Parisli için bir apartman temizliği işi aldı ama Ukrayna’daki bir kuzeni Prokopenko’nun Instagram gönderilerinden birini fark ettikten sonra Rose ile bir röportaj yaptı.

“Restoranından ayrıldığımda bunun elimde o iş olacağını biliyordum,” diye hatırlıyor kararlı bir kahkahayla. Rose röportajı da hatırlıyor. Mutfak becerileri geleneksel standartlarına uygun olmasa da Rose, “Hayatı için yemek pişirdiğini hissettim” dedi.

Bu yüzden onu da işe aldı.

Ukraynalı mülteciler yiyecek ve giyecek almak için kilisede.

Yüzlerce Ukraynalı mülteci, gönüllüler tarafından bağışlanan ve kilisenin bodrum katında yola çıkan yiyecek ve giyecekleri almak için Çarşamba ve Cumartesi günleri Saint-Sulpice Kilisesi’nde sıraya giriyor.

(Iris Schneider / The Times İçin)

Tümünde, 50.000’den fazla Fransız yetkililere göre, Rus işgali nedeniyle yerlerinden edilen Ukraynalılar, hem hükümetin hem de özel bağışçıların barınma, yiyecek, giyecek ve bazı durumlarda iş için yardım sağlamasıyla Şubat ayının sonundan bu yana Fransa’ya gittiler. Koruma statüsü verilen Fransa’daki Ukraynalılar en az bir yıl seyahat edebilir, kalabilir ve çalışabilir.

İle yerinden edilmiş kişileri barındırmakspor salonları yurtlara dönüştürülmüş, okulların ve kreşlerin kapıları açılmıştır. Bir hükümet web sitesi bağışlanan gıda, giysi ve oyuncakların nerede bulunabileceğine dair ipuçları sağlar – yakınlardaki Ukraynalı bir Katolik olan St. Volodymyr Katedrali’nin yardımıyla Sol Sahil’deki tarihi Saint-Sulpice Kilisesi’nde haftada iki kez yapılan dağıtımlar dahil kilise.

Çarşamba ve Cumartesi günleri, yüzlerce mülteci, Saint-Sulpice’in devasa bodrum katında öğleden sonra 2’deki dağıtımdan saatler önce sıraya girmeye başlıyor. Bazıları Ukrayna’dan yeni gelen, bazıları Paris ve ötesinden Fransız vatandaşları olan birçok milletten gönüllü, sergilenebilmesi için kıyafetleri beden ve cinsiyete göre sınıflandırmak için oraya erken geliyor.

Gönüllüler, Ukraynalı mültecilere gıda ve giysi torbaları dağıtıyor.

Aziz Volodoymr Katedrali’nden bir rahip olan Ihor Rantsya, Saint-Sulpice Kilisesi’ndeki Ukraynalı mültecilere torbalar halinde yiyecek dağıtıyor.

(Iris Schneider / The Times İçin)

Gönüllüler yiyecek bağışları hazırlar.

Gönüllüler bağışlar için kilisenin bodrum katında yiyecek topluyor.

(Iris Schneider / The Times İçin)

Ayrıca temiz yığınlar halinde istiflenmiş çocuk bezleri ve doyurucu bir çorba veya güveç yapmaya yetecek kadar küçük torbalarda taze ürünler de mevcuttur. Dağıtım iki saat sürüyor ve yüzlerce küçük çocuk anneleri eşyaları karıştırırken bodrumda oynuyor.

Mülteciler dar giriş kapısının etrafında toplanırken bir gönüllü pasaportları kontrol etmeye başlar. Kıvrımlı taş merdivenden düzenli bir sıra kıvrılarak iniyor. Bazıları, taşıyabilecekleri kadar saklaması için bebek arabası veya birden fazla alışveriş çantası getirir. Kapılar açıldığında, taze yiyecekleri toplamak için çılgınca bir koşuşturma var.

İlk grup üst üste dizilmiş eşyaların üzerinden geçerken diğerleri sabırla bekler. Geçenlerde bir öğleden sonra, bir baba, yürümeye başlayan çocuğu için sırt çantasına devasa bir oyuncak ayı doldurdu. Ancak grup çoğunlukla kadın ve çocuklardan oluşuyor, çünkü erkeklerin 60 yaşından büyük olmadıkça veya en az üç küçük çocuğu olmadıkça Ukrayna’dan ayrılmalarına izin verilmedi.

Sıradakilerin çoğu, günlerini anavatanlarının anılarına dalmış olarak geçirmek için para alan Prokopenko ve Tkachenko kadar şanslı değil. Manhattan’da bir restoran ve Los Angeles şehir merkezinde bir tane daha açmayı planlıyor.

Tkachenko, menüdeki varenyky (köfte) için vişneli dolmayı hazırlarken ve Prokopenko, dedesinin çocukken yaptığı çilekli tatlı tarifini yeniden yaratırken, Ukrayna’nın düşünceleri asla uzakta değil.

Yuliya Tkachenko, Ivan Tabalov ile birlikte çalışıyor

Yuliya Tkachenko, küçük bistronun mutfağında Ukraynalı mülteci Ivan Tabalov ile birlikte çalışıyor.

(Iris Schneider / The Times İçin)

Rus işgali başladığında Cordon Bleu’da okuyan ve halihazırda Paris’te yaşayan mutfak personelinin üçüncü Ukraynalı üyesi olan 20 yaşındaki Ivan Tabalov, “Bizim bir takım ruhumuz var” dedi.

Tabalov’un okuldaki akıl hocaları şef Rose’un fikrini duyduklarında, ünlü Fransız şef Alain Ducasse için stajyerlik yaparken edindiği becerilerin onu takımı tamamlamak için iyi bir aday yapacağını bilerek bir röportaj düzenlediler. Coşkulu bir toplantıdan sonra Rose, Fransız şefini genç göçmenle değiştirmeye karar verdi; o artık günlerinin bir kısmını büyük bir çorba kabını pancar çorbası ve dana kaburga ile doldurmak için harcıyor.

Tabalov, annesiyle birlikte yaşayan genç karısının, annesi Rus propagandasına inandığı için önce Ukrayna’yı terk etmeyi reddettiğini söyledi. Karısıyla telefonda görüştüğünü ve arka planda hava saldırısı sirenlerinin çaldığını duyduğunu hatırlıyor. “Ona ne olacağını bilmediğim için panikledim” dedi. Sonra onların yanındaki köy bombalandı ve yıkıldı.

Bu, kayınvalidesinin fikrini değiştirdi. Kaçtılar ve karısı Paris’te ona katılmayı başardı.

Şimdi onun burada, onun yanında güvende olduğunu bilerek daha huzurlu bir şekilde dinleniyor. Ve kendi ülkesinden başkalarıyla birlikte olmanın, birlikte büyüdükleri yiyecekleri yapmanın rahatlığı var.

Rose ve minnettar yeni ekibi, geleneksel Ukrayna tariflerine Fransız dokunuşlarıyla geldi ve Mayıs ayına kadar sürecek prix fixe öğle ve akşam yemekleri için geçici bir Ukrayna tadım menüsü hazırladı. Rose, pancar çorbasını sürekli menüsünde tutacağını çünkü çok lezzetli olduğunu söylüyor.

Alina Prokopenko yemek servisi yapıyor

Ukraynalı işlemeli bir buse giyen Alina Prokopenko, çilekli bir tatlı servis ediyor. “Paris’te Ukrayna halkına bu kadar destek hayal edemezdim” diyor.

(Iris Schneider / The Times İçin)

Alina Prokopenko, restoranın sahibi şef Daniel Rose ile birlikte.

Alina Prokopenko, bistronun sahibi şef Daniel Rose ile birlikte.

(Iris Schneider / The Times İçin)

“Daniel bana bunu teklif ettiğinde,” dedi Prokopenko, “vay be, sadece tatlılar değil diye düşündüm. Köklerimize bağlı, kültürümüzü temsil eden bir müzik hazırladım.”

Ukraynalı işlemeli bir bluz içinde öğle ve akşam yemeği servisi yaparken, çalma listesi arka planda bir ruh hali oluşturuyor. “Paris’teki Ukrayna halkına bu kadar destek hayal edemezdim” dedi.

Mutfağa geri dönerek akşam yemeği servisine hazırlanırken, üç Ukraynalı mülteci küçücük alanda birbirlerinin etrafında dönüp kendi ana dillerinde şakalaşıp sohbet ediyor.

Tabalov, “Mutfağı devralıp mutfağımızı yapabilmek için gerçekten şok oldum” dedi. “Bilgilerimi kullanmak için harika bir fırsat. Daniel ile bir menü geliştirdik ve ilerlemeye başladık.”

Tkachenko ise, sınıra ve güvenliğe yapılan zorlu yolculuktan günler sonra onu Rose’un mutfağına sokan olayların dönüşüne hayret ediyor.

“Çok korkunç bir şeyden,” dedi, “bir mucize oldu.”

Iris Schneider özel bir muhabirdir.




Kaynak : https://www.latimes.com/world-nation/story/2022-05-05/ukrainian-refugees-get-a-new-start-in-a-paris-bistro

Yorum yapın

SMM Panel